Ingrédients pour 4 personnes

4 tranches de jambon sec
7 cl de crème fleurette
2 gousses d’ail
1/4 de botte de ciboulette
100 g de girolles
100 g de champignons de Paris
4 grosses têtes de champignons de Paris
200 g de haricots de Soissons
5 cl huile d’olive
gros sel, sel fin, poivre du moulin

Préparation :

Mettre en cuisson les haricots de Soissons avec la garniture aromatique.

Eplucher, nettoyer les champignons (girolles, champignons de Paris), les tailler en petits dés.
    - Creuser les têtes des champignons.
    - Hacher le persil et l’ail.

Saisir les têtes des champignons à l’huile d’olive, les retourner, ajouter l’ail et le persil, cuire 6 à 8 minutes à feu doux.
    - Poêler les dés de champignons à l’huile d’olive.
    - Ajouter les haricots cuits et égouttés aux dés de champignons, à la crème et à la ciboulette ciselée.

Garnir les têtes de champignons avec le mélange haricots-champignons. Les ranger dans un plat creux. Poser sur chaque tête de champignons une tranche de jambon sec.

Enfourner le plat pendant 10 minutes environ à 160°C. servir aussitôt.

Conception de la recette JIPEBE
Académie Nationale de Cuisine