Ingrédients

1 liograsse (saucisson a base de hampe de porc spécialité de la région de PLEAUX (Cantal)
500g de haricots de Soissons secs

Préparation :

Après trempage (12h00 minimum) des haricots de Soissons, placez-les avec la liograsse (ou un saucisson à cuire), dans un faitout. Couvrez largement d'eau, n'assaisonnez pas.
Faites cuire une bonne heure à eau frémissante. Sortez et servez chaud, le saucisson coupé en tranches épaisses et les haricots décorés d'un peu de persil frais haché.
Conservez les haricots restants pour confectionner une entrée froide, assaisonnés d'ail, de persil, d’huile, de vinaigre, de sel et de poivre.
Conservez le bouillon de cuisson pour un potage de pâtes dans lequel vous retrouverez avec plaisir quelques morceaux de haricots.

Nb: on peut commander de la liograsse auprès du seul boucher de PLEAUX.

Recette de Robert FILIOL de Fay-sur-Lignon (43)