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| Crème
au chocolat au lait, Haricots de Soissons confits et
marmelade de poire |
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 Préparation
:
1. Faire bouillir 225 g de crème liquide avec 50 g
de sucre.
2. Verser 360 g de chocolat pâtissier grossièrement
haché au lait, et mélanger jusqu’à ce
que le chocolat soit bien fondu. Refroidir pendant 3 heures.
3. Additionner 0.635 l de crème liquide froide. Réserver
au froid.
4. Faire bouillir 250 g de sucre avec 250 g d’eau et une gousse
de vanille fendue.
5. Verser 125 g de haricots de Soissons préalablement trempés
dans l’eau froide pendant 24 heures.
6. Laisser bouillir pendant 30 minutes. Laisser refroidir dans le
sirop.
7. Une fois froid, remettre à bouillir en ajoutant 125 g de
sucre, pendant 20 minutes. Laisser refroidir à nouveau dans
le sirop. Egouttez et hacher grossièrement les haricots de
Soissons confits.
8. Battre la crème au chocolat avec un batteur électrique.
Incorporer délicatement les haricots confits hachés.
9. Mettre à chauffer 2 poires épluchées, évidées,
coupées en petits dés avec 40 g de sucre. Laisser bouillir
quelques instants. Egoutter et laisser refroidir.
10. Disposer la marmelade de poire dans un verre, et dresser la crème
au dessus. Servir frais.
Château de
Courcelles
02220 Courcelles-sur-Vesle
www.chateau-de-courcelles.fr |
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