 Ingrédients - Pour
4 personnes
2 endives
5 cl de vinaigre de vin
1 cuillère de moutarde aux fruits rouges
150 g de haricots de Soissons
15 cl d’huile d’arachide
150 g d’andouille
sel, poivre, sucre
Préparation
:
La veille, mettre à tremper les haricots dans
de l’eau durant la nuit; puis les faire cuire dans une
casserole d’eau pendant 2 heures et les réserver
au frais.
Préparer la vinaigrette : mettre le vinaigre dans un
récipient, ajouter la moutarde, monter à l’huile,
assaisonner et réserver au frais.
Emincer finement les endives, les mettre dans un récipient,
ajouter les haricots, les assaisonner avec la vinaigrette puis
une pincée de sel, poivre et sucre.
Couper des rondelles d’andouille, les présenter
avec la chiffonnade d’endive et une saucière de
vinaigrette aux fruits rouges selon votre inspiration.
Recette de l’Hôtel Restaurant Belle Vue à Coucy-le-Château
(Aisne)
Table Régionale de Picardie
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