Ingrédients - Pour 4 personnes

200 g de haricots de Soissons
fumet de poisson en poudre
1 kg de lotte préparée par votre poissonnier
½ L de moules
200 g de crème fraîche
1 dl de vin
1 oignon, 1 branche de thym, 1 feuille de laurier, 1 carotte, 1 clou de girofle

Préparation :

Mettre à tremper une nuit les haricots de Soissons. Les faire cuire à l’eau avec l’oignon, le thym, le laurier, la carotte et le clou de girofle pendant 2 heures.
Détailler la lotte en gros morceaux. Nettoyer et laver les moules puis les cuir avec le vin blanc. Cuire la lotte dans le fumet de poissons. Faire réduire le fumet et la crème fraîche jusqu’à la consistance souhaitée.
Dresser.

Recette du Restaurant le Vilargène à Gouvion (Oise)
Table Régionale de Picardie