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 Ingrédients - Pour
4 personnes
600 g de filets d'agneau
8 grosses tomates
3 dl d'huile d'olive
Quelques herbes de Provence
350 g de Haricots de Soissons
1 courgette
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 oignon
2 dl de jus d'agneau
Sel, poivre
Préparation
:
Couper les filets d'agneau en noisettes, les cuire à l'huile
d'olive, assaisonner, saler poivrer
Confire les tomates, les couper en quatre, les épépiner,
ranger les tranches dans un plat, parsemer d'herbes de Provence.
Arroser d'huile d'olive à hauteur, assaisonner, cuire au four à 80°,
20 mn.
Couper en petits dés l'oignon, la courgette, les poivrons
vert et rouge. Poêler séparément, à l'huile
d'olive chaque légume et les mélanger ensuite.
Vérifier l'assaisonnement.
Chauffer les Haricots de Soissons dans le jus d'agneau.
Dresser votre assiette à convenance.
Jean-Marc Le Guennec |
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