 Ingrédients - Pour
4 personnes
40 pièces de haricots de Soissons cuits
Quelques feuilles de bourrache ou de mâche
2 échalotes ciselées
1 tomate coupée en dès
Quelques brins d’aneth
1/2 botte de ciboulette
12 pièces de gambas
1dl d’huile d’olive
Zestes de citron blanchis
2 dl de vinaigre balsamique réduit
1 dl de vinaigrette
Sel, poivre du moulin
Préparation
:
Dans un saladier, mélanger ensemble l’échalote,
la tomate et l’aneth, la ciboulette, les zestes de citron hachés,
ajouter la bourrache ciselée, assaisonner avec votre vinaigrette.
Dresser le tout sur une assiette avec
dessus les gambas pelés à l’huile d’olive,
et autour les haricots de Soissons froids.
Arroser d’un filet de vinaigre balsamique et déguster.
Jean-Marc Le Guennec
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