 Ingrédients - Pour
4 personnes
8 filets mignons de Lapin
80 g de carottes
600 g de haricots de Soissons cuits
2 bottes de romarin
4 dl fond de lapin
Sel, poivre du moulin
Huile QS (Qualité Supérieure)
Préparation
:
Rôtir à la poêle les filets mignons au
Romarin. Couper en bâtonnets les carottes les cuire dans le
jus de lapin.
Chauffer, égoutter et mixer les haricots de Soissons comme une purée.
Facultatif : ajouter un morceau de foie gras cuit et un peu de bouillon pour
la
détendre s’il y a besoin, assaisonner.
Dresser cette mousseline dans un cercle avec
les bâtonnets de carottes autour et dresser votre assiette à votre
convenance.
Jean-Marc Le Guennec |
