 Ingrédients - Pour
4 personnes
300 g de haricots de Soissons
4 petits jarrets de porc précuit
3 gros oignons
3 gousses d’ail
1,5 litre de bouillon de poule
1 branche de thym et une feuille de laurier
1 kilo de tomates fraîches
Quelques feuilles de basilic
Sel et poivre
Préparation
:
Mettre les haricots à tremper la veille, puis une fois
gonflés les égoutter.
Pendant ce temps, éplucher les oignons
et les gousses l’ail, les émincer et les faire
revenir avec les haricots de Soissons dans une cocotte, déglacer
au vin blanc sec puis mouiller avec du bouillon de poule,
et laisser réduire presque à sec, ajouter les
tomates fraîches ou concentrées. Laisser cuire.
Pendant ce temps, faire rôtir les jarrets
de porc 1/2 sel au four.
Au moment de dresser, ajouter un peu de feuilles
de basilic fraîches et dresser sur plat.
Le conseil du chef : égoutter les haricots
Soissons quelle que soit la recette et mixer le jus crème
ou tomaté, puis monter au beurre. Vous obtiendrez
une sauce plus mousseuse et plus onctueuse.
Philippe PONSINET
Auberge du moulin Bertrand
Martigny-Courpierre (Aisne) |
