 Ingrédients - Pour
4 personnes
300 g de haricots de Soissons
3 gros oignons
3 pions d’ail
1,5 litre de bouillon de poule
1 branche de thym et une feuille de laurier
50 grammes de beurre ou 1/2 litre de crème liquide
4 tranches de lard
Croûtons de pain
Huile d’olive
Sel et poivre
Préparation
:
Mettre les haricots à tremper la veille, puis une fois
gonflés les égoutter.
Pendant ce temps, éplucher les oignons
et l’ail, les émincer et les faire suer avec
les haricots de Soissons dans une cocotte, puis mouiller
avec
du bouillon de poule, ajouter le laurier et le thym frais.
Laisser cuire, les haricots doivent être mous, réserver et laisser
les dans leur jus.
Ajouter la crème liquide, mixer et
passer au chinois.
Rajouter un peu de lard en crêton puis
quelques croûtons de pain cuit à l’huile
d’olive.
Philippe PONSINET
Au Plaisir des Mets
Bruyère et Montbérault (Aisne) |
